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Découvrez une sélection de charcuterie issue de « La Salaison du Velay ». Saucisson à la cistre, Noix de Jambon fumée, Terrine ou Jambon,….

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Découvrez une sélection de charcuterie issue de « La Salaison du Velay ». Saucisson à la cistre, Noix de Jambon fumée, Terrine ou Jambon,…. L’Epicier Grand Cru est allé à la rencontre de ce producteur en Juillet 2012, avant l’ouverture en 2013. Apres visite et dégustation, sa place en Boutique comme au Cheese Bar était plus qu’évidente.

Boucher de père en fils, Julien est installé au col du Pertuis, entre Yssingeaux et le Puy en Velay. Professionnel exigeant, il travaille avec son épouse et son père, ainsi qu’avec le soutien de son petit frère. Garant du goût et de la qualité, Julien produit de la charcuterie « Pur Porc de Haute-Loire ». Les animaux sont élevés dans les montagnes, et sont abattus uniquement au sein du département.

Bref, du Puy à Strasbourg, la réputation de Julien n’est plus à faire ! La #CheeseTeam remercie Julien pour son partenariat.

Pata Negra pura de bellota 5J, Jambon de race 100% ibérique autochtone du sud-ouest de la péninsule ibérique, élevé en liberté dans les déhésas millénaires.
Ce porc 100% ibérique vit en liberté de l’age de 2 ans à 24 mois et se nourrit pendant 4 mois exclusivement de gands tombés des arbres, ce qui lui confère un goût unique de noix, période appelée la « Montenegra »

Caprice divin de la nature, la chair est riche en acide oleique Omego 9, connu pour ses bienfaits cardiovasculaires. Le séchage du Jambon au Gland 100% Iberique 5J, suit une méthodologie artisanale qui peut prendre cinq ans.

La nouvelle réglementation relative à la qualité des produits ibériques distingue ce produits 5J par le biais d’un étiquetage noir, correspondant à la qualité maximale : produits au Gland 100 % Ibériques. Cinco Jotas se revêt de noir et se positionne au sommet de l’excellence.

Noir de Bigorre, « Il etait trop tout : trop gras, trop rustique, trop difficile,la ruine assurée »

Le joli bestiau couleur d’ébène a bien failli disparaître. Aujourd’hui Superstar du Sud Ouest, ce gascon vit fier et libre à l’instar de son célèbre cousin hispanique, le Pata Negra. Seulement 57 éléveurs se dédient au « meilleur jambon de France ».

Sur ce plateau, la #CheeseTeam vous propose un bel assortiment de charcuterie d’Auvergne, de Noir de Bigorre et de canard d’Alsace.

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