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Ce cheddar est fabriqué à la main conformément à la recette traditionnelle.Sa spécificité tient dans son affinage qui s'effectue à 200m de profondeur dans les grottes de Wookey Hole, petit village dans le Somerset. La termpérature constante de 11°c est idéale et confère au fromage ses saveurs riches en notes terreuses et de noisette.
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