La bigorre box

Noir de Bigorre, «Il etait trop tout : trop gras, trop rustique, trop difficile.,,,la ruine assurée»

Le joli bestiau couleur d’ébène a bien failli disparaître. Aujourd’hui Superstar du Sud Ouest, ce gascon vit fier et libre à l’instar de son célèbre cousin hispanique, le Pata Negra. Seulement 57 éléveurs se dédient au «meilleur jambon de France».

Pata Negra pura de bellota 5J, Jambon de race 100% ibérique autochtone du sud-ouest de la péninsule ibérique, élevé en liberté dans les déhésas millénaires. Ce porc 100% ibérique vit en liberté de l’age de 2 ans à 24 mois et se nourrit pendant 4 mois exclusivement de gands tombés des arbres, ce qui lui confère un goût unique de noix, période appelée la «Montenegra»